【方宏进】
这件事你认为那么重要吗，就是当一个人是去吃中式快餐的时候，还一定要这么快吗？
【苏敬轼】
我们觉得非常重要，我们觉得快餐就是快餐，就是要快，就是要快，如果你是可以等的话，你不用吃快餐，你旁边的小店你去吃不是一样吗，事实上我们做的消费者调查也是很清楚的，消费者不愿意，他对很多现在中式快餐不满意，就是这一点。
【方宏进】
这里就有一个很好玩的东西，因为你肯德基是一个洋快餐拿到中国来，你本身有个固定的口味，大家还是贪新鲜想去试它，但是中餐本来中国人就已经有固定的口味，南方，北方不一样，东部、西部不一样，你这东方既白照顾谁呢，以后到北京去跟上海能一样吗？
【苏敬轼】
我们理想状况是一个菜单能够走天下，东南西北的人全都喜欢吃，这当然是最理想的状况，但实际上来讲的话，我们也理解到可能是有一定的问题，我们目前在选品上来讲呢，基本上都选一些我们认为是，东南西北的人基本上都能接受，都比较喜欢的一些主流式的产品，将来到别的地方我们再看适度，是不是需要做当地的一些调整，我们心里也有这个准备。
目前中国快餐业的年营业额近2000亿元，年增幅高达20%。其中大约有80%为中式快餐。显然，这家全球最大的快餐公司将在中国本土，燃起一场中式快餐大战的烽火。
【方宏进】
已经有很多什么经营管理方面的一些专家吧，就觉得你们犯了，自己一味贪大贪全啦等等，指出很多问题，你告诉我们个时间大概有多长时间，一年两年，还是多长时间你的这个东方既白就会形成一定的规模，让人觉得你不会夭折。
【苏敬轼】
我们对东方既白这个品牌呢是有很大的决心的，是一定要把它做好的，因为这个消费者需求是摆明地摆在那边的，所以这里并没有任何一个时间表，说是两年做不出多少，我们就把它给掐了，没有这个事。
【方宏进】
这种大概店要开到一个譬如多少家，你们就可以这一套供应啊，质量控制整个就可以到一个比较稳定的平台了？
【苏敬轼】
实际为什么东方既白可能比任何其他品牌都占的优势的地方就在这里，我们可以不必到那么大规模，就已经可以有高质量的，高安全的这些食品能够提供。就是我们已经有了一个供应体系在供应我们的肯德基，必胜客，其它的品牌，所以在这个情况之下，我们可以依赖这个体系。
【方宏进】
你们的策略是先在一个城市让它先有一定的规模再往外走？
【苏敬轼】
我们现在目前是先在上海，但是我们的眼光已经看到别的城市了。
百胜中国能用传统中餐向中国快餐业叫板，并不十分令人吃惊，因为它从来就没有停止过本土化的努力。1987年，百胜旗下的肯德基作为第一家“洋快餐”进入中国。虽然菜单上只有炸鸡、土豆泥、菜丝沙拉和小面包四种少得可怜的选择，但肯德基的生意却异常火爆。然而苏敬轼知道，吸引人们的是当时中国人所向往的西方文化，当新鲜感被时间过滤之后，更基础的消费需求终将占据主导地位。
【苏敬轼】
我们锁定了一定要为中国的消费者，那么找出中国消费者最能接受，最喜爱的食品，同时最能够符合我们整个时代的潮流，所以这个工程呢到后来就变得非常重要，
早在2000年，肯德基就开始了对中国人口味的揣摩，一个个富有中国特色的产品被不断推上前台。虽然在全球各地推出适合当地口味的产品，是百胜的一贯策略，但从来没有一个区域市场能以这样的速度推陈出新。
【方宏进】
最初在中国推出譬如什么菜汤之类这种美国没有的东西，说服你们美国总部难吗，他们乐于看到口味的这种变化吗？
【苏敬轼】
还好，并不太难，这有几个因素，当然从一个快餐经营角度来讲的话呢，尽量不要产生太多变化，是最好的，因为你这样子最能够掌握你的质量，那么同时因为量的集中，成本上也可以比较低，那么这都是一个显而易见的道理，但是，我觉得做任何品牌还是要回到消费者，从某个层次来讲，中国消费者想要你美国的一些东西，这是为什么我们这个品牌会进入到中国，所以这一点是绝对没问题的，但是现在看得出来，中国消费者对我们传统的洋快餐这一套是有些保留的。
【方宏进】
说垃圾食品啊。
【苏敬轼】
垃圾食品啊什么等等这样那样的说法，引导了很多人都直接就形成说洋快餐是一个好像不太健康的食品，这么一个普遍的想法，那事实上这个(想法)是不科学的，我觉得我们跟营养专家谈，有一句话很重要，他说没有不好的食品，只有不好的习惯，每个食品除非它违反了什么，食品安全啊什么等等的话，它都有一定的养分，那我们人的需求养分事实上什么都要的，关键是要有均衡的养分，所以说你要不停地选择不同的东西，让它有不同的组合，我们从来没有主张任何一个人，在任何一个餐厅里面永远吃同样的东西。
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