苏敬轼，53岁，美国沃顿商学院MBA，曾效力宝洁公司，1989年加入肯德基。1997年，百事可乐公司将所属餐馆业务剥离，成立百胜餐饮集团。1998年至今，苏敬轼任百胜餐饮集团中国事业部总裁。
2005年4月，一家中式快餐店在上海最繁华的商圈之一徐家汇开张，文绉绉的店名取自中国北宋诗人苏轼在《赤壁赋》中的诗句，店里卖的是传统中餐包子豆浆和米饭面条，但开店的却是一家地道的美国企业——百胜集团。作为全球最大的餐饮集团，百胜在中国拥有肯德基、必胜客和塔可钟等著名西式餐饮品牌，连续多年被评为中国餐饮百强之首。现在，它却在传统中餐领域落下了棋子。
【苏敬轼】
我们从当初肯德基刚进中国，那么就有很多不同的品牌，说是希望叫板肯德基，或是挑战麦当劳，这样的一个口号喊出来了，反映出中国人其实对自己的快餐是有很大的期望的，但是呢就很遗憾，好像没有一个很成功的快餐的品牌，所以呢我们在旁边观战，可能看，看见这事情以后呢。
【方宏进】
就人家说打你们，其实你们在旁边在看看人家到底怎么做的，是吧？
【苏敬轼】
我们有兴趣说到底这个中式快餐能不能做出来，因为全世界没有一个成功的，全世界没有一个中式快餐能够成功的品牌，如果能成功的话呢，这会是一个多么了不起，可能这一生可以觉得自豪的一件事情吧。
【方宏进】
为什么叫东方既白，跟你自己的，名字里有苏轼，所以喜欢苏东坡有关系吗？
【苏敬轼】
没有，我中文其实没那么好，我们中国驻法大使馆办了一个文化展，在法国，那么它呢把那个文化展叫东方既白，这一下给我灵感了，我们中国人其实对中餐成为一个成功的连锁快餐是有很大期望的，那我们希望东方既白能成功啊，代表我们东方不是亮了嘛，是不是。
中餐由于菜式的多样性和操作的复杂性，历来被认为很难进行标准化规模生产，现在，来自美国的百胜试图破解这道难题。早在一年前，百胜就悄悄在偏僻的上海宝山区开设了“东方既白”试验店，潜心研究独门“中国功夫”。在完成特殊使命后，这家试验店在今年悄然关闭。
【苏敬轼】
在这一年当中，我们吸取了很多很多的经验，所以在一面开的过程当中，我们一面就开始打造第二代的，2.0版的东方既白。
【方宏进】
你们原来做肯德基，即使是再有一些新的变化，但它的主要的原料还就是几大类比较容易控制，可以是一进入中餐这就，这个种类一下就比西餐要一下多很多，你这方面有没有难题，怎么再去把握原料的采购和品质的控制？
【苏敬轼】
中式快餐的快餐化是非常难的，非常大的一个工程，我们很多关键的技术和关键的材料的选择跟取得，都有很多的攻关，我们要做最好吃的牛肉面，那块牛肉得选哪一块，咱们就得把牛肉再摸清楚，面怎么样能够下得让你满意，而且又能够符合我们快速的要求，我们现在基本上，你现在点碗面，我希望说最迟90秒之内这个面到你手里头，还这面得你觉得很好吃，那这个面怎么去掌握，它里面使用的面粉，使用的各方面的技术就非常非常地高，所以我们这里面投入的智慧，可以说是非常多的。
【方宏进】
那么中餐的特点其实传统上就应该都是手工制作为主的，那么这个机械化和手工，这个在比例在东方既白你们怎么把握的？
【苏敬轼】
这个也是很大的一个挑战，非常大的挑战，有很多传统中餐到这一关就过不了，(东方既白)第一代也希望标准化多一些，工业化的设备多一点，就发现这个路子很难走，味道可能就达不到我们的要求，所以我们在第二代的时候，花了很大的心思去研究怎么克服，这里面当然牵涉很多商业机密，我不方便在这儿说，它的一个复杂度比肯德基还高一些，还要高一些，这没办法，但是呢它的质量稳定性我们觉得还是可以的，我们觉得可以找到一个相当不错的平衡点。
【方宏进】
就从比例上讲，手工的部分要比肯德基还要多一些？
【苏敬轼】
还要稍微再多一些。
东方既白要拷贝肯德基成熟的营运模式并不难，但要实现像西式快餐一样的供餐速度却并非易事。东方既白强调从点单、收银到取餐的全过程必须在90秒内完成，为了保证速度，甚至牺牲了馄饨等难以在短时间内制作的中餐品种。
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